盒马天天亏钱,他却赚25亿!这家超市情人节为单身狗开party!
2019-08-07 17:41:52
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文/金错刀频道 秀男


牛郎织女鹊桥会,今天是七夕,是秀恩爱和虐狗的日子!

闯过了2.14情人节、5.20表白日,很多单身狗都受到了10万+点暴击伤害。

餐厅、影院、酒店,哪哪都是出双入对,要想不吃狗粮,只能不出门!

今天刀哥要说一家超市,堪称是单身狗的福音,因为他们“反情人节”。

在别的商家都在拼命吸引情侣的时候,在2月14日,Eataly会为单身狗们打开大门。

并在屋顶餐厅会举办名叫“one night stand”的大派对,超市还会为你准备50多种啤酒和美食,派对从中午一直到晚上。

吃饱喝足了,你还能在这家超市里看会书、看大厨做美食、买点新鲜蔬菜、在楼顶花园里晒晒太阳。充实美好的一天,完美躲过漫天狗粮。

在所有新零售都陷入关店潮的时候,Eataly在全球开了30多家店,全都人气爆棚。

阿里的盒马、京东的7Fresh、永辉的超级物种都是它的徒弟,那这家“四不像”的奇葩超市到底有什么魅力呢?


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最另类的超市

一年365天,360天都在过节


Eataly的创始人叫做法利內堤(Oscar Farinetti),他出生在一个世代经营意大利面的家族,是妥妥的富二代。

他的父亲将生意扩展到了杂货,而他把家族基因—美食和零售结合,开了这家最另类的超市。

现在很多旅游城市把Eataly 列为重点旅游景点。

Eataly最吸引人都地方,莫过于它独创的超市+餐厅+农厂的模式。

初次进入Eataly可能会有些疑惑,这到底是一家什么店?

乍看之下,你会觉得这是一个生鲜市场,四处都摆放着新鲜的食材。

之后发现这家店里居然还有厨房,厨师,餐桌和服务生,又像是一家高档餐厅。

Eataly除了超市及餐饮之外,还有游乐设施,以及酒吧、酒店。

顾客可以在这里挤羊奶制成奶酪,也可以去果园农田采摘蔬菜和水果,堪称大城市里的农家乐。

怎么样才能让消费者有更多的时间光顾Eataly呢?

除了把自己弄得像个游乐场一样,还会过各种稀奇百怪的节日。

不同于常见的超市,过节就一个套路:满减促销。

Eataly自己创造了各种活动和节日,并让每个节日变得更有意义。

周一无肉日,Eataly倡导消费者吃素食,同时宣传Eataly精致的素食菜单。

周五供应商日,Eataly还会邀请一些原材料供应商,比如农场主,来到Eataly相应的柜台来为消费者讲解食材的培育过程。

只要消费者参与了这项活动,当场购买食材就能获得很大的折扣,在长知识的同时还能享受优惠。

除此之外,他们还有全国啤酒日,号召美酒爱好者,品尝美酒和小食;

意大利火腿日,进行免费试吃和优惠活动;

愚人节会邀请顾客去帮忙踩葡萄;

还有每年都举办的餐馆节,把超市餐厅变成花的海洋。

一般的超市试吃产品,都是导购员拿着小盘子,在路口招揽,而Eataly就高级多了。

他们会经常组织顾客参与线下活动,比如邀请大厨向顾客传授一些烹制意大利面的诀窍、教家长做一些适合孩子吃的料理等。

在顾客尝试完后,如果喜欢,就可以把食材买回家,这种有趣的试吃方式,比直接普通超市的试吃方法,不知高级多少。

不光试吃活动,连服务员都很高级!

你能想象,在超市里,给你切肉、装水果的,都是曾年入百万的金融白骨精吗!

一般的超市,招聘店员无非是形象好气质佳,有才能。但法利內堤招聘人的首要条件,你得是个“资深吃货”。

纽约Eataly店里的店员,好多都是原来华尔街上的金融精英们,因为爱好吃喝来当Eataly的店员。

这种另类超市的打法,使Eataly成为了网红超市的鼻祖。

Eataly 为消费者创造变态级的人性化体验,使它能够在关店潮下,还在火了这么久,像Eataly在纽约城开幕的时候,爆红的程度成为一个现象级事件。

有个周六,大概有12000多名顾客光顾了这家店,平均一分钟就涌入了17个客人。

在2014年的时候,他们就创下了年营收25亿的记录。


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骑自行车购物,超市开成旅游景点


就算再怎么别具一格,再怎么独特,Eataly也只是一家超市,怎么能在全球火十几年呢?

很简单,靠得是变态级用户体验,让你进来就不愿出去!

1.怕绕?进门就发地图

所有超市,无一例外,都希望消费者尽可能长时间逗留在商品区,所以得逛完整个超市后才能找到收银台,哪怕只是为了买一件东西。

宜家内部更是像个迷宫一样,而Eataly不同,消费者一进门就能看到收银台,如果着急,可以买完东西直接结账走人,一点不耽误事。

进门还会发放地图,防止顾客迷路,简直不能再人性化。

2.怕累?骑自行车购物

Eataly 占地面积动辙千平,他们内部运营的用都是小火车。

考虑到顾客会逛累,在其建立都FICO游乐园里,还把传统手推车演化成的购物专用单车,可以骑着自行车逛商场。

3.投诉无门?比电商还靠谱的客服

超市还有客服,这点没想到吧!

Eataly 的官方媒体渠道上有专门的客服团队,时刻解答顾客在线的疑问。

如果顾客对餐厅或者超市的服务有所抱怨,可以尽情在社交媒体上向 Eataly 投诉,他们也会立刻作出回应。

比一些电商平台的客服还靠谱!


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大城市的农家乐,吃货们的迪士尼

阿里和京东都在学什么?


Eataly模式的成功,吸引了不少的模仿者,像盒马鲜生、永辉的超级物种、京东的7Fresh、苏宁的苏鲜生等超市零售+餐饮纷纷入局。

大多数一开始的故事都讲的天花乱坠,实际运营两年后,都陷入尴尬的境地。

像超级物种的首家上海店直接关了,原本18年计划开100家店,迄今为止超级物种只有约80家店。

他们多学习的是Eataly的多业态和线上线下的营销模式。

但这只是Eataly战略实施的外在形式,其背后是以极致的产品为核心的逻辑,所有的经营和理念都是围绕产品来的。

1.严控产品质量,并让消费者看得到

因为对产品的重视,所以Eataly对供应商很是尊重和重视。他们偏爱与小型供应商合作。

因为在Eataly看来,这种采购模式在价格、质量、信誉等方面都具有很大的优势。

因此他们还会邀请供货商,来介绍自己家的产品,做供货商讲堂。

Eataly的团队表示:一件好的食物产品,用户看到并且了解它的时候,就会更赞赏它,更看重它,更尊重它。

2.每个品类做深做精

大多数主流超市认为,提供品类齐全的商品,是获客的重要方式。

Eataly也并不是不重视品类的齐全,但是更专注提供个性化的手工产品,将每个品类做深做精,从而更加凸显自身的专业化水平。

在陈列上,eataly的设计非常简洁简单,就是为了突出产品本身。

eataly团队说:“所有的努力应该投入到产品、食品中去,所以我们使用白色的货架、白色的墙壁,所有的广告宣传渠道都非常简单。”

3.增加产品附加值,解决用户真实痛点

一方面,Eataly作为一家超市,为顾客提供各种食品和餐饮调料,但他们在提供产品的同时,还提供培训服务,包括烹饪课、品酒,以及小孩和老人的免费培训。

这些培训能够有效解决消费者不知道买什么,买了不知道怎么做。

Eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室,将购物、饮食、学习融合进一个场所,赋予了这个场所社交性与娱乐性,也赋予了产品情感附加值,也戳中了消费者各个场景中的痛点。

 

Eataly从来不在电视上打广告,这一点和宜家也很像,还是那个亘古不变的真理,靠产品说话,产品就是最好的广告。

“Eataly最好的广告,就是从面包铺里散发出的面包香。”

结语:

国内的Eataly们又像餐厅,又像超市,又像仓库。

做成功了叫超级物种,不成功叫四不像。 早上当早餐,中午当正餐,晚上再当正餐,再晚一些,就当酒吧。

他们面临的最大问题是场景对消费者来说是伪场景,解决不了消费者的痛点。

左超级物种菜场场景,右Eataly菜场场景

左超级物种酒吧场景,右Eataly酒吧场景

虽然产品都在,也是超市+餐厅,但客观地说就是低配和高配的区别,并没有解决消费者的痛点。

用户痛点在哪里,

产品和服务就在哪!

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